Kemija i tehnologija ulja i masti
Nositelj |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
Modul Kemija i tehnologija ulja i masti za studente III. godine preddiplomskog i studente diplomskog studija kroz jedan semestar predavanja, vježbi i seminara detaljno obrađuje teme:
- Ocjena sirovina u tehnologiji ulja i masti; priprema sjemena za skladištenje i proizvodnju; sušenje i skladištenje sjemena; priprema sjemena za preradu
- Prešanje i projektiranje pogona za proizvodnju biljnog ulja prešanjem
- Maslinovo ulje; bučino ulje; repičino ulje; laneno ulje; sojino ulje; hladno prešana ulja
- Projektiranje pogona za proizvodnju biljnog ulja ekstrakcijom i ekstrakcija
- Sirovo ulje, pogače, sačme
- Rafinacija biljnog ulja
- Nutritivne vrijednosti ulja i masti
- Skladištenje, kvarenje ulja i masti i prženje
- Životinjske masti,
- Zakonski propisi
- Fizikalna svojstva čvrstih masti; postupci za proizvodnju modificiranih masti; margarin, biljni mrs i majoneza
- Tehnološki projekti pogona za proizvodnju nerafiniranog ulja
- Praktična proizvodnja ulja u laboratorijskim uvjetima s predfazom pripreme sirovine i fazama rafinacije, laboratorijskom analitikom ulja i senzorikom
- Terenska vježbe – posjet industriji za proizvodnju i rafinaciju ulja
- Samostalna obrada zadane teme putem seminarskog rada
Ishodi učenja
Nakon uspješno svladanog predmeta Kemija i tehnologija ulja i masti, student preddiplomskog studija će moći:
- izabrati optimalne uvjete za procese čišćenja, sušenja, skladištenja i transporta uljarskih sirovina
- objasniti proces proizvodnje sirovog ulja ovisno o svojstvima sirovine
- opisati postupke i pogone za rafinaciju ovisno o vrsti sirovog ulja
- razlikovati nusproizvode u tehnologiji ulja i masti i ilustrirati njihovu daljnju preradu i upotrebu
- opisati postupke za proizvodnju modificiranih masti
- primijeniti odgovarajuće analitičke metode za određivanje kvalitete, stabilnosti i autentičnosti pojedinih ulja i masti
- interpretirati zakonske propise u tehnologiji ulja i masti
- prikupiti podatke i prezentirati određenu problematiku vezanu uz kemiju i tehnologiju ulja i masti
Nakon uspješno svladanog predmeta Kemija i tehnologija ulja i masti, student diplomskog studija će moći:
- izabrati optimalne uvjete za procese čišćenja, sušenja, skladištenja i transporta uljarskih sirovina
- predložiti proces proizvodnje sirovog ulja ovisno o svojstvima sirovine
- usporediti postupke i pogone za rafinaciju ovisno o vrsti sirovog ulja
- valorizirati nusproizvode u tehnologiji ulja i masti i predložiti njihovu daljnju preradu i upotrebu
- opisati postupke za proizvodnju modificiranih masti
- objasniti i analizirati parametre kvalitete, stabilnosti i autentičnosti pojedinih ulja i masti i proizvoda na bazi ulja i masti
- interpretirati zakonske propise u tehnologiji ulja i masti
- diskutirati o novim trendovima u tehnologiji ulja i masti
- u sklopu projektantskog tima sudjelovati u postavljanju projektnog zadatka, izradi tehnološkog projekta i pripremi podataka za različite profile projektanata prilikom izrade projektne dokumentacije pogona za proizvodnju ulja i masti
Nastava
| Vrste nastave | sati | |
| oznaka | naziv | |
| P | Predavanja | 60 |
| L | Laboratorijske vježbe | 32 |
| 0PK | Vježbe u praktikumu | 3 |
| S | Seminar | 15 |
| T | Terenske vježbe | 10 |
Uvjeti za dobivanje potpisa
| Predani referati iz vježbi, seminarski rad i tehnološki račun proizvodnje ulja |
Način polaganja ispita
| Pismeno | X |
| Usmeno | X |
Obavijesti [1]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano | |
|---|---|---|---|
Početak predavanje 2015. NOVA OBAVIJEST
|
193,21 kB | 03.03.2015. 09:01 |
Literatura
Obvezna literatura
| Red. broj | Naziv |
| 1. | Shahidi, F. (2005) Bailey's industrial oil and fat products, 6. izd., John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, SAD. |
| 2. | O'Brien, R.D., Farr, W., Wan, P.J. (2000) Introduction to Fats and Oils Technology, 2 izd., AOCS Press, Champaign, SAD. |
| 3. | Bokisch, M. (1998) Fats and Oils Handbook, AOCS Press, Champaign, SAD. |
| 4. | Gunstone,F.D.,Harwood, J.L., Padley, F.B. (1986) The Lipid Handbook, Chapman and Hall, London, UK. |
| 5. | Rade, D., Mokrovčak, Ž., Štrucelj, D. (2001) Priručnik za vježbe iz kemije i tehnologije lipida, Durieux, Zagreb. |
| 6. | Interna skripta za vježbe iz kemije i tehnologije ulja i masti |
Preporučena literatura
| Red. broj | Naziv |
| 1. | M. Rac, Ulja i masti, Poslovno udruženje proizvođača biljnih ulja i masti, Beograd,1964. |