Funkcionalni fermentirani mliječni napici
Nositelj |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Opis predmeta
Povijesni osvrt na fermentirane mliječne napitke. Suvremeni pravci proizvodnje fermentiranih mliječnih napitaka. Vrste i oblici mljekarskih kultura. Noviji mljekarski probiotički sojevi. Terapijska svojstva biofermentiranih mlijeka. Komercijalni probiotički fermentirani mliječni proizvodi. Uloga dodataka u mlijeko za fermentaciju (mlijeka u prahu, koncentrata proteina sirutke, prebiotika). Sinbiotici. Nutritivna i zdravstvena vrijednost funkcionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda. Fermentacija kozjeg mlijeka. Proizvodnja napitaka na bazi sirutke. Fermentacija sirutke.
ISHODI UČENJA:
Nakon uspješno savladanog modula, student/ica će moći:
Razumjeti suvremene pravce proizvodnje fermentiranih mliječnih napitaka. Prepoznati prednosti biofermentiranih mlijeka. Spoznati ulogu dodataka u mlijeko za fermentaciju (mlijeka u prahu, koncentrata proteina sirutke, prebiotika). Poznavati nutritivnu i zdravstvenu vrijednost funkcionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda.
Nastava
| Obliciprovođenja nastave: | Sati | |
| Predavanja | 15 | |
| Seminari | 7,5 | |
| vježbe |
Literatura
| Red. br. |
Naziv |
| 1. | Robinson K.R. (2002) Dairy Microbiology Handbook, John Wiley and Sons, New York |
| 2. | TratnikLj. (1998) Mlijekotehnologijabiokemijaimikrobiologija, Hrvatskamljekarskaudruga, Zagreb |
| 3. | Smit G. (2003) Dairy processing. Improving quality, Woodhead Publishing Limited & CRC Press LCC, New York |
| 4. | Law B.A. (1997) Microbiology and Biochemistry of Cheese and Fermented Milk, Chapman & Hall, London |
| 5. | Andrews A.T., Varley J. (1994) Biochemistry of Milk Products, Royal Society of Chemistry, Cambridge |
Dopunska literatura
| Red. br. |
Naziv |
| 1. | R. Božanić i Lj. Tratnik (1999) Prebiotički supstrati i bakterije mliječne kiseline. Mljekarstvo49 (1) 27-46 |
| 2. | Božanić R., Tratnik Lj., Drgalić I. (2002) Kozje mlijeko: karakteristike i mogućnosti. Mljekarstvo 52(3) 207-237. |
| 3. | Tamime A., Božanić R., Rogelj I. (2003) Probiotički fermentirani mliječni proizvodi. Mljekarstvo 53(2) 111-134. |
| 4. | Tratnik Lj. (2003) Uloga sirutke u proizvodnji funkcionalne mliječne hrane. Mljekarstvo 53(4) 325-352. |