Laboratorij, sada u sastavu Zavoda za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo, osnovan je 1960. i do useljenja u novu zgradu Fakulteta 1962. nije imao svojih prostorija. Predavanja i vježbe VII. stupnja iz kolegija Tehnologije mlijeka i mliječnih proizvoda održavali su od školske godine 1960./61. prof.dr.sc. Ante Petričić i prof.dr.sc. Davor Baković. Vođenje vježbi preuzima 1974. asistentica Ljubica Tratnik, dipl.inž., a predavanja za studente VI.i VII. stupnja studija preuzima 1982. doc.dr.sc. Ljerka Kršev i postaje pročelnica laboratorija. Od 1992.godine, pored vođenja vježbi, predavanja održava doc.dr.sc. Ljubica Tratnik koja je do 2011. pročelnica Laboratorija. Od 2011. pročelnica Laboratorija je prof.dr.sc. Rajka Božanić. Vođenje vježbi 1995. preuzima asistentica Rajka Božanić, dipl.inž., od 2002. znanstvena novakinja Ida Drgalić, dipl.inž., a od 2007. znanstvena novakinja Irena Barukčić, dipl.inž. Od. 2009. u laboratoriju vježbe vodi i znanstvena novakinja dr.sc. Katarina Lisak Jakopović.
