Postupci proizvodnje ulja ovisno o tehnološkim svojstvima sirovine. Utjecaj pojedinih procesa u proizvodnji sirovog ulja na kvalitetuulja i proteinskog ostatka. Predrafinacija ulja i proizvodnja sojinog lecitina. Kemijske promjene ulja tijekom pojedinih procesa rafinacije sirovih ulja. Utjecaj hidrogenacije na kemijska i nutritivna svojstva masti. Sirovine i mikroorganizmi za proizvodnju piva. Proizvodnja sladovine i piva. Produkti alkoholne fermentacije. Jabučno mliječne fermentacije. Promjene tijekom starenja vina . Promjene uslijed kvarenja vina. Sastav i kakvoća mlinskih proizvoda iz žitarica. Pomoćne sirovone, poboljšivači i aditivi za pekarsku, tjesteničarsku i brašneno-konditorsku industriju. Reologija tijesta. Kemijske i biokemijske promjene tijekom procesa proizvodnje pekarskih, tjesteničarskih i brašneno konditorskih proizvoda. Kakvoća i trajnost gotovih proizvoda. Kemijski sastav, kakvoća i moguća kontaminacija sirovina za proizvodnju šećera i konditorskih proizvoda. Tehnološki postupci proizvodnje šećera i kakao proizvoda i bombonskih proizvoda. Fizikalne, kemijske i mikrobiološke promjene tijekomprocesa proizvodnje. Uvjeti skladištenja gotovih proizvoda. Kakvoća gotovih proizvoda prema našim i europskim standardima. Sastojci koji doprinose nutritivnoj vrijednosti voća i povrća. Promjene pojedinih sastojaka voća i povrća tijekom prerade. Povećanje kvalitete proizvoda od voća i povrća primjenom novih tehnologija. Zdravstveni aspekti proizvoda od voća i povrća.

ISHODI UČENJA

-sudjelovati u radu tima za proizvodnju sojinog ulja, sojinog lecitina i sojine sačme

-razumjeti tehnološke procese proizvodnje piva

- razumjeti procese koji se odvijaju u vinu tijekom alkoholne i jabučno-mliječne fermentacije

- shvatiti značaj i utjecaj uvjeta čuvanja i starenja na kvalitetu vina

-objasniti procese proizvodnje šećera, čokolade i bombonskih proizvoda.

-razlikovati pojedine vrste šećera, kakaovih i bombonskih proizvoda sukladno važećim zakonskim regulativama.

- objasniti procese proizvodnje pekarskih, brašneno-konditorskih, tjesteničarskih i snack proizvoda
- razumjeti utjecaj tehnološkog procesa na prehrambenu vrijednost i kvalitetu proizvoda

-povezati proizvode od voća i povrća s primjenjenim tehnološkim postupkom

- razumjeti kakav utjecaj tehnološki postupak ima na nutritivnu i biološku vrijednost proizvoda od voća i povrća

Nastava

Vrste nastave		sati
oznaka	naziv	sati
P	Predavanja	40
A	Auditorne vježbe
L	Laboratorijske vježbe	60
PK	Vježbe u praktikumu
S	Seminar
T	Terenske vježbe

Uvjeti za dobivanje potpisa

Odslušano 70 % predavanja, odrađene laboratorijske vježbe

Način polaganja ispita:

Pismeno

Usmeno

Nastavni materijali [3]

Naziv datoteke	Veličina	Ubačeno/mijenjano
Programski dio - VOĆE I POVRĆE [3]		06.01.2015. 00:02

Kemija i tehnologija žitarica 21.04.2011.	2,60 MB	21.04.2011. 11:22

Tehnologija piva	255,43 kB	11.06.2013. 11:55

Obavijesti [11]

Naziv datoteke	Veličina	Ubačeno/mijenjano
OBAVIJEST-TERENSKA NASTAVA 2013	18,72 kB	02.04.2013. 13:45

Obavijest o održavanju 1. parcijalnog ispita	201,87 kB	03.04.2013. 10:23

Rezultati 1. parcijalnog ispita	521,20 kB	16.04.2013. 14:39

Obavijest o održavanju 2. parcijalnog ispita	201,52 kB	08.05.2013. 13:42

Rezultati drugog parcijalnog ispita	443,43 kB	24.05.2013. 12:09

Obavijest o održavanju 3. parcijalnog ispita	199,18 kB	10.06.2013. 09:57

Rezultati trećeg parcijalnog ispita i ukupne ocjene	522,08 kB	20.06.2013. 11:15

Obavijest o održavanju popravnog ispita	199,79 kB	20.06.2013. 11:15

Rezultati 1. popravnog ispita	508,42 kB	04.07.2013. 14:02

Obavijest- 2.popravni ispit	199,49 kB	04.07.2013. 14:06

Obavijest- Komisijski ispit	201,37 kB	02.09.2013. 14:14

Literatura

Obvezna literatura

red. broj	Naziv
1.	Hui, Y.H. (1996) Baileys industrial oil and fat products. John Wiley & Sons Inc. New York
2.	Marić,V . (1995) Pivo –tekuća hrana
3.	Riberau-Gayon, P.,Y. Glories, A.Maujean, D. Dubourdieu, (1998) Handbook of Enology (vol II) The Chemistry of Wine, Stabilization and Treatments, John Wiley & Sons, Chicester
4.	Belitz, g. d. et al. (2004) Food Chemistry, Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg, III. Edition, 673-743.
5.	Hosney R. C. (1994) Principles of Cereal Science and Technology, published bythe AACC, St. Paul,Minnesota, USA.
6.	van der Poel, P. W., H. Schiwartz (1998) Sugar Technology, Beet and Cane Sugar Manufacture,Verlag Dr. Albert Bartens KG, Berlin.
7.	Goldoni, L. (2004) Tehnologija konditorskih proizvoda - kakao proizvodi i proizvodi sli č ni č okoladi , Kugler, Zagreb.
8.	Goldoni, L. (2004) Tehnologija konditorskih proizvoda - II dio Bombonski proizvodi ,Kugler, Zagreb
9.	Jongen, W. (2002) Fruit and vegetable processing, CRC Press, New York.
10.	Lovrić, T., Piližota, V. (1994) Konzerviranje i prerada voća i povrća, Globus, Zagreb,

Preporučena literatura

red. broj	Naziv
1.	Boulton, R.B., Singleton, V. L., Bisson, L. F., Kunkee, R. E.(1 995) Principles and practices of winemaking, Chapman & Hall, New York
2.	Salunke, D.K., Kadam, S.S. (1995) Handbook of Fruit Science and Technology, Marcel Dekker, New York.odul.

Lijevi izbornik

Prehrambene tehnologije namirnica biljnog podrijetla

Nositelj

Suradnici

Opis predmeta

Nastava

Nastavni materijali [3]

Obavijesti [11]

Literatura