Odabrana poglavlja u pakiranju hrane
Nositelj |
Suradnik |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
Funkcionalni zahtjevi na ambalažne materijale. Zaštitni lakovi na limenkama u ovisnosti o vrsti hrane. Višeslojni i složeni ambalažni materijali. Dostignuća u razvoju ambalažnih materijala i metoda pakiranja. Strojevi za pakiranje hrane. Uvjeti skladištenja. Odabir ambalažnog materijala za pojedine proizvode i procesne uvjete. Odabir ambalaže koja se koristi pri sterilizaciji i smrzavanju proizvoda. Odabir ambalažnog materijala za pojedine proizvode i procesne uvjete. Odabir ambalaže koja se koristi za pakiranje svježe, dehidratirane, obrađene hrane. Interakcija hrana-ambalaža. Zakonodavstvo na području pakiranja. Odabir ambalaže i metode pakiranja u ovisnosti o prehrambenom proizvodu.
Nastava
| Vrste nastave | sati | |
| oznaka | naziv | |
| P | Predavanja | 15 |
| A | Auditorne vježbe | |
| L | Laboratorijske vježbe | |
| PK | Vježbe u praktikumu | |
| S | Seminar | 15 |
| T | Terenske vježbe | |
| Uvjeti za dobivanje potpisa: |
| Odslušana predavanja. Izrada i prezentacija seminarskog rada. |
| Način polaganja ispita: Usmeno |
Ishodi učenja:
| Definirati ulogu i funkciju ambalaže za pakiranje hrane. Obrazložiti odabir zaštitnog laka na limenkama ovisno o agresivnosti prehrambenog proizvoda, |
| Objasniti razloge primjene i eventualne prednosti složenih fleksibilnih ambalažnih materijala, |
| Obrazložiti kriterije za odabir adekvatne ambalaže s obzirom na upakirani proizvod i procesne uvjete (termičke, netermičke), |
| Objasniti moguću interakciju u konkretnom slučaju i njihove posljedice na kvalitetu i zdravstvenu ispravnost upakiranog proizvoda. |
| Objasniti zakonsku regulativu za materijale u dodiru s hranom. |
| Prezentirati i objasniti primjenu ambalažnog materijala i metoda pakiranja za odabrani prehrambeni proizvod. Navesti i argumentirati prednosti i nedostatke za pojedine odabire. Objasniti moguću interakciju u konkretnom slučaju i posljedice na kvalitetu i zdravstvenu ispravnost upakiranog proizvoda. |
Literatura
Obvezna literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | VUJKOVIĆ I., GALIĆ K., VEREŠ M., Ambalaža za pakiranje namirnica, Sveučilišni udžbenik, TECTUS, Zagreb 2007. |
| 2. | ACKERMANN P., JÄGERSTAD M., OHLSSON T., (Eds.) Foods and Packaging Materials – Chemical Interaction, TheRoyal Society of Chemistry, Cambridge, 1995. |
Preporučena literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | CAMPION R.P., Permeation Through Polymers for Process Industry Applications, Materials Technology Institute of the Chemical Process Industries, Inc., Amsterdam, 2000. |
| 2. | MATHLOUTHI, M. (ed), Food packaging and preservation, Elsevier Applied Science Publishers, New York, 1986. |
| 3. | ROBERTSON G.L., Food Packaging, Principles and Practice, 2nd edition, Marcel Decker, Inc., New York 2006. |