Trendovi u preradi žitarica
Nositelj |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Opis predmeta
Kemijski sastav, fizikalna svojstva i prehrambena vrijednost žitarica. Principi proizvodnje i vrste proizvoda. Utjecaj sirovina i tehnološkog procesa na kvalitetu proizvoda. Utjecaj smrzavanja na kakvoću proizvoda. Proizvodnja tosta, dvopeka i ravnog kruha. Proizvodnja svježe punjene tjestenine. Proizvodnja «nove» hrane postupcima frakcioniranja zrna.
ISHODI UČENJA
Nakon završetka kolegija, student/ica će moći:
- Primjenjivati nove procese u proizvodnji
- Objasniti mehanizme djelovanja pojedinih procesa na kvalitetu, sigurnost i prehrambenu vrijednost proizvoda iz žitarica.
- Kritički analizirati i vrednovati nove spoznaje i ideje o primjeni pojedinih procesa u proizvodnji proizvoda iz žitarica
- Razvijati nove proizvode
Nastava
| Obliciprovođenja nastave: | Sati | |
| predavanja | 10 | |
| seminari | 7,5 | |
| vježbe | 7,5 |
| Način polaganja ispita: | Pismeno | Usmeno | X |
Literatura
1. F. Klarić (prevod.) Tehnologije proizvodnje pekarskih i slastičarskih proizvoda (2012) (Bulić I., ured.), Biblioteka Kruh za život, TIM ZIP doo Zagreb; Orginal: Schunemann, C., Treu, G. (2009) Technologie der Backwarenherstellung, Gildebuchverlag GmbH&Co.KG, Deutschland
2. L. Zheng, D-W Sun (2005) Innovations in Food Refrigeration. In: Emerging Technologies for Food Processing Elsevier Academic Press, London, 577-672
Internetske stranice s pomoćnim nastavnim materijalima: