Prehrambeni aditivi

Nositelj

prof.dr.sc. Duška Ćurić

Suradnici

prof.dr.sc. Branka Levaj

izv.prof.dr.sc. Helga Medić

izv.prof.dr.sc. Dubravka Škevin

ECTS bodovi:
2

Studij:
doktorski

Opis predmeta

Što su aditivi i njihova podjela prema namjeni i porijeklu.
Procjena sigurnosti aditiva i dozvoljeni dnevni unos.
Utjecaj fizikalno-kemijskih čimbenika na funkcionalnost i stabilnost aditiva.
Prednosti i rizici u primjeni aditiva.
Zakonska regulativa o uporabi i deklariranju aditiva.
Aditivi specifični za pojedine prehrambene proizvode (pekarske, mesne, riblje, uljarske, mliječne, proizvode na osnovi voća i povrća, konditorske)
Mehanizmi djelovanja specifičnih aditiva

ISHODI UČENJA

Nakon završetka kolegija, student/ica će moći:

- Primjenjivati nove spoznaje o aditivima u području proizvodnje hrane

- Objasniti mehanizme djelovanja pojedinih aditiva na hranu i zdravlje

- Kritički analizirati i vrednovati nove spoznaje o aditivima i ideje o njihovoj primjeni u proizvodnji hrane

- Razvijati nove proizvode

Nastava

Oblici provođenja nastave:		Sati
	predavanja	15
	seminari	7,5
	vježbe

Način polaganja ispita:

Pismeno

Usmeno

Obavijesti [0]

Naziv datoteke	Veličina	Ubačeno/mijenjano

Nastavni materijali [0]

Naziv datoteke	Veličina	Ubačeno/mijenjano

Literatura

Literatura:

1. H.-D. Belitz, W. Grosh, F. Schieberle (2009): Food Additives in Food Chemistry, 4^th revised and extended ed., Springer-Verlang, Berlin, Heidelberg, 429-465.

2. A Model for Establishing Upper Levels of Intake for Nutrients and Related Substances, Report of a Joint FAO/WHO Technical Workshop on Nutrient Risk Assessment, WHO Headquarters, Geneva, Switzerland, 2-6 May 2005, 1-357. Report issued (Internet) on 13 January 2006

Internetske stranice s pomoćnim nastavnim materijalima:

1. Zakonski propisi o prehrambenim aditivima, HR

http://www.nn.hr;

2. Važeće zakonska regulative u EU

http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/additives/comm_legisl_en.htm

3. http://isiknowledge.com/WOS

Lijevi izbornik